La patata di Leonessa presenta caratteristiche peculiari che ne fanno un prodotto pregiato, grazie alle condizioni pedoclimatiche che caratterizzano l'altopiano leonessano e alla tecnica di coltivazione.
I tuberi sono ben formati e di giusta dimensione, presentano una buccia liscia, con colore che varia dal beige al rossiccio.
La polpa presenta un colore replica breitling giallo, grazie all' equilibrato contenuto di zuccheri e amido.
Le varietà più impiegate e produttive sono:
- Désiréé, a buccia gialla e buccia rossa breitling replica
- Agria, a buccia bianca e pasta gialla
- Morfona, a buccia liscia bianca e pasta gialla
